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Dass Senf gut für die Verdauung fetter Speisen ist, war schon im Mittelalter bekannt. Außerdem fördert Senf den Speichelfluss im Mund und regt die Bildung von Magensäften an. Die ätherischen Öle im Senf haben erwiesenermaßen antibakterielle und verdauungsfördernde Eigenschaften. Im Darmtrakt wirken diese schwefel- und stickstoffhaltigen sekundären Pflanzenstoffe antimikrobiell und krebsvorbeugend.
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