Steirisches Kürbiskernöl g. g. A. (Byodo)

Hierzulande ist der Kürbis vor allem als Gemüsekürbis bekannt, aber für die Herstellung von Kürbiskernöl eignet sich nur der spezielle Ölkürbis. Dieser enthält im Gegensatz zum klassischen Speisekürbis wenig Fruchtfleisch, dafür aber umso mehr dunkelgrüne, schalenlos gewachsene Kerne. Byodo biologischen Kürbiskerne kommen aus Österreich und Ungarn, aber gepresst werden sie ausschließlich bei einem Partner in der Steiermark. Bei der Ernte werden die Kürbisse in kleine Stücke zerteilt und die Kerne herausgesaugt. Die Fruchtfleischstücke bleiben auf dem Feld liegen und dienen dem Boden als natürlicher Dünger. Anschließend werden die Kerne gewaschen, getrocknet und dann gebürstet. Der entscheidende Unterschied in der Herstellung von Kernöl liegt im Rösten der Kerne. Vor dem Pressen werden die Kerne vermahlen und mit etwas Wasser in großen Pfannen geröstet. Nur dadurch erhält das typische Kürbiskernöl seinen charakteristichen nussigen Geschmack. Auf einer Seiherpresse wird der Kernbrei hydraulisch gepresst. Nach dem Filtern sind einige Tage Ruhe nötig, damit sich die Schwebstoffe im Öl absetzen können. Dann wird das Öl in Flaschen abgefüllt. Es werden nurkleine Chargen gepresst, um möglichst frisches Öl anbieten zu können.

Traditionell wird steirisches Kürbiskernöl für die Zubereitung verschiedenster Salate verwendet. Beliebt und sehr lecker ist der typische steirische Bohnensalat, aber auch zum Verfeinern von Suppen, österreichischen Spezialitäten oder zum Herstellen von Pesto ist unser Kürbiskernöl eine Delikatesse.